在漫漫历史长河里，茶如明珠，经久不衰。而没有敬畏之心，做不了茶。
同样的是茶树，品种不同，长的地方不同，阳光不同，水土不同，周围的动植物不同，甚至周围的百姓不同，长出来的茶叶品质特征也大不相同。就算相同的茶青，采茶的人不同，炒茶的人不同，烧火师傅不同，出来的茶叶更是有天壤之别。
中国是产茶大国。在世界上都能拥有姓名的茶不在少数。而在近些年最为亮眼的属贵州茶。贵州茶不仅走出了大山，走进了两会代表的茶歇室，更走出了国门，出口数据十分漂亮。茶好不好，市场是最诚实的。而都匀毛尖，是贵州茶一抹亮丽的绿。
它是土生土长的贵州茶，是历史上赫赫有名的贡茶鱼钩。它生长在低纬度、高海拔、寡日照、多云雾的全球三叠纪岩溶最完整、最丰富、最集中的喀斯特地区。在这古老的生态良好的带酸性的岩溶地层，质地疏松、排水性好，土壤富含硒、锌、锶等微量元素种植出的毛尖茶，经贵州省农产品质量检测中心检测：“都匀毛尖茶水浸出物、氨基酸、茶多酚分别为43.5%、3.5%、29.9%，浸出物最低值高出国家标准8.6个百分点，同时也高出江苏、浙江、安徽等产茶大省”。
它有特定的采摘定标：一芽就是一芽、一芽二叶就是一芽二叶，不能乱，一乱味儿就变了。一芽二叶制成的茶，滋味浓郁；单芽制成的茶，茶形漂亮，味道淡雅。
火功也很有讲究。炒茶中烧火师傅象电脑编程一样，首先配好柴禾，易燃的、耐烧的搭配放好，炒茶中什么时候需要大火，什么时候需要中火，什么时候需要小火都有讲究。
手功就是炒茶的功夫。双手在130度的热锅里“抓”、“抖”、“揉”，不停地翻动茶青，动作潇洒自然，犹如“火中取粟”。
每一杯都匀毛尖，都是一万年风雨和技艺传承的凝练。而做好一杯都匀毛尖茶，就要敬畏这特定的阳光雨露，敬畏独一无二的技艺传承，茶树之前是生态，茶叶之前是功夫。只有心怀敬畏，敬畏天地自然，敬畏这个行业，才能在这个老行当中，做成一个新的匠人。
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