食物中的硒来源按其存在的形态，可分为有机硒和无机硒，不同的食源提供人体不同形态的硒。人体常见的食物硒来源，主要分为两大类，植物性食物来源和动物性食物来源。
植物性食物来源的有机硒，主要以硒蛋白的形式存在，其次还有硒核酸和硒多糖，而无机硒主要以亚硒酸盐和硒酸盐两种形式存在。
食物中有机硒和无机硒都可以被吸收，但品质不同，利用率也大不相同。
无机硒是无机化合物，如硒酸钠、亚硒酸钠。硒在矿床中是以无机硒的形式存在，其不溶于水，且有一定的毒性，需要谨慎控制量。
无机硒是人们最原始的补硒方式，无机硒必须先与肠道内的有机配体结合才被人体吸收。肠道内存在多种因素与硒竞争有机配体，所以大大影响了无机硒的吸收。无机硒在体内还易与维生素发生结合，稳定性差，生物利用率低。另外，无机硒毒性比较大。如果在人体内局部过量，会对人体造成伤害。
有机硒一般在体内以硒蛋氨酸的形式存在。同无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，易被人体吸收利用，补硒效率高。
植物有机硒的颜色为淡黄色，并且能够完全溶于水，主要以植物有机硒的形式存在，蛋白质的含量大于90%，并且无毒。它依循蛋氨酸的代谢途径来代谢，参与蛋白的合成，容易在体内合成和吸收利用，它的生物利用率和稳定性都很高。有机硒还是以主动运输的机制被肠胃所吸收，被人体吸收后可迅速被人体利用，有效的改善人体的血硒状况。研究发现，硒元素不与其他药物产生拮抗作用，可与药物同服，是良好的硒补充剂。
植物有机硒具有生物活性高、吸收利用率高、完全溶于水以及安全无毒副作用四大优势，是最安全有效的补硒方式。
近些年功能农业富硒产业快速发展，国民补硒意识逐渐增强，富硒产品也逐渐得到丰富并走进千家万户。市场上的富硒产品琳琅满目，但健康安全补硒，关注植物有机硒。
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